Mitől jó választás a bejgli?
A saját kezűleg sütött bejgli íze és állaga messze felülmúlja a boltokban kapható változatokat. Otthon te magad választhatod ki a legfrissebb diót és a legjobb minőségű vajat a tésztához. A lakást belengő édes illat azonnal megteremti a meghitt ünnepi hangulatot a konyhában. Ezzel a recepttel biztos lehetsz benne, hogy a tészta nem reped meg, és a süteményed gyönyörűen márványos lesz a tetején.
A bejgli elkészítése
A tészta összeállítása: Morzsold el a hideg vajat a liszttel egy tálban, amíg homokos állagot nem kapsz. Add hozzá a porcukrot, a sót, a tojássárgáját és a tejben előzőleg feloldott élesztőt. Gyúrd a masszát sima tésztává, majd oszd három vagy négy egyenlő részre a gombócokat. Takard le őket konyharuhával, és pihentesd hűvös helyen legalább két órán keresztül.
A töltelék elkészítése: A töltelékhez forrald fel a vizet a kristálycukorral egy kis lábasban, amíg a cukor teljesen elolvad. Öntsd a forró szirupot a darált dióra, és alaposan keverd össze, hogy sűrű masszát kapj. Hagyd a tölteléket teljesen kihűlni a szobahőmérsékleten, mert a meleg töltelék eláztathatja a tésztát. Ízlés szerint adhatsz hozzá reszelt citromhéjat vagy kevés mazsolát is.
Töltés és tekerés: Nyújtsd ki a tésztagombócokat téglalap alakúra egy enyhén lisztezett felületen, körülbelül fél centiméter vastagságúra. Oszlasd el a hideg tölteléket a tésztán, de a széleken hagyj ki egy kis peremet minden oldalon. Hajtsd be a két rövidebb véget, majd szorosan tekerd fel a tésztát a hosszabbik oldala mentén. Helyezd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé.
Kenés és sütés: Kend le a rudak tetejét tojássárgájával, és várd meg, amíg teljesen megszárad a felszínén. Ezután kend át tojásfehérjével is a márványos hatásért, majd szurkáld meg az oldalát villával, hogy a gőz távozhasson. Süsd a süteményt 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából harminc percig, amíg aranybarna lesz. Szeletelés előtt mindenképpen várd meg, amíg teljesen kihűl.
A legjobb tippjeim a bejgli elkészítéséhez
A legfontosabb szabály, hogy a tészta és a töltelék súlya nagyjából egyforma legyen minden rúdnál. Mindig várd meg, amíg a diós vagy mákos töltelék teljesen kihűl, mielőtt a tésztára kennéd.
A bejgli repedését úgy kerülheted el a legjobban, ha nem tekered túl szorosra a rudakat a formázásnál. A villával való alapos szurkálás segít abban, hogy a sülés közben keletkező gőzök ne feszítsék szét a tésztát. Ha márványos tetőt szeretnél, hagyd a tojássárgáját és a fehérjét is külön-külön teljesen megszáradni a tészta felületén. A kész süteményt tárold hűvös helyen alufóliába csomagolva, így hetekig puha marad. Szeleteléskor használj éles kést, és csak a teljesen hideg rudakat vágd fel a szép szeletek érdekében.
Talán ezek is tetszeni fognak:
karfiolsaláta,
panírozott sertéskaraj vagy
fokhagymás mártogatós.
