Mitől jó választás a főtt oldalas?
A főtt oldalas egyik legnagyobb előnye, hogy a hús szinte leválik a csontról a kíméletes hőkezelésnek köszönhetően. Ez az étel nagyon kevés aktív munkát igényel, hiszen a vízben magától megpuhul. Kiváló választás azoknak, akik szeretik a házias és laktató fogásokat. A főzőlevet később alaplének vagy levesnek is felhasználhatjuk, így semmi sem vész kárba.
Így dolgozz a főtt oldalas elkészítésén
Előkészítés: Mossuk meg alaposan a húst hideg víz alatt, majd vágjuk fel kisebb darabokra a csontok mentén. Tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket, de hagyjuk őket egészben. Készítsük elő a fűszereket a főzéshez.
Fűszerezés: Töltsünk egy nagyobb fazékba vizet, és adjuk hozzá a sót, a borsot, a babérlevelet és a hagymákat. Forraljuk fel a vizet, hogy az ízek jól kioldódjanak a fűszerekből. Ez az alaplé adja majd meg a hús karakteres ízét.
Főzés: Helyezzük a húsokat a forrásban lévő vízbe, és vegyük lejjebb a lángot közepesre. Főzzük a húst körülbelül másfél órán keresztül, amíg teljesen megpuhul. Fedő alatt hagyva a hús még szaftosabb marad a folyamat végére.
Tálalás: Amikor a hús omlós, emeljük ki a vízből, és hagyjuk pár percet hűlni. Kínáljuk frissen, melegen, tormával vagy savanyúsággal kísérve. A maradék főtt húst akár hidegen is fogyaszthatjuk szendvicsbe téve.
A legjobb tippek a főtt oldalas elkészítéséhez
A főtt oldalas akkor a legjobb, ha a hús elválik a csonttól, ezért ne siettessük a főzési időt. Ha szeretnénk extra ízt adni neki, a főzővízbe tehetünk egy kevés szemes köményt is. A húst érdemes mindig forró vízbe tenni, hogy a rostok hirtelen bezáruljanak.
Ha ropogósabb változatra vágyunk, a főzés után rövid időre betolhatjuk a sütőbe pirulni. Mindig figyeljünk rá, hogy a víz teljesen ellepje a húsokat a fazékban. A főzés végén a húst a saját levében hagyva hűlni még szaftosabb marad az eredmény. Tálalásnál a mustár és a friss kenyér elengedhetetlen kiegészítője ennek a fogásnak.
Talán ezek is tetszeni fognak:
sült sütőtök,
confit de canard vagy
mázas sertéscomb.
