Jó okok a kimchi elkészítéséhez
A házi kimchi sokkal intenzívebb ízű, mint a boltban kapható változatok. Saját ízlésed szerint állíthatod be a csípősséget és a fűszerezést a konyhádban. Ez a fermentált étel tele van vitaminokkal és jótékony hatású baktériumokkal, amelyek segítik az emésztést. A tartósítása természetes úton történik, így hosszú ideig eláll a hűtőben. A kimchi elkészítése bár időigényes, a végeredmény minden ráfordított percet megér.
A kimchi elkészítése
Előkészítés: Vágd a kínai kelt nagyobb darabokra, és szórd meg alaposan sóval egy tálban. Hagyd állni legalább két órát, közben néha forgasd át, hogy a só mindenhol érje a leveleket. A folyamat végén alaposan öblítsd le hideg vízzel, és egy szűrőben csöpögtesd le teljesen a zöldséget.
A pép elkészítése: Keverd össze a vizet a rizsliszttel egy kis lábasban, és közepes lángon melegítsd sűrűsödésig. Add hozzá a cukrot, majd vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni a keveréket. Ebbe a pépbe keverd bele a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és az apróra vágott vöröshagymát.
Fűszerezés: Add a masszához a paprikapehelyet és a halmártást, majd alaposan keverd össze az egészet. Vágd vékony csíkokra a jégcsapretket és az újhagymát, majd forgasd bele ezeket is a fűszeres pépbe. Ügyelj rá, hogy a fűszerkeverék mindenhol egyenletesen bevonja a friss zöldségeket.
Fermentálás: Kend rá a fűszeres keveréket a lecsöpögtetett káposztára, és alaposan dörzsöld bele minden levélbe. Tedd a keveréket egy tiszta befőttesüvegbe, és nyomkodd le szorosan, hogy ne maradjon köztük levegő. Hagyd szobahőmérsékleten egy vagy két napig érni, majd tárold tovább a hűtőben.
Fontos tippek a kimchi elkészítéséhez
A kimchi íze az idő múlásával egyre savanyúbb és intenzívebb lesz az érlelésnek köszönhetően. Ha nem szereted a nagyon csípős ételeket, nyugodtan csökkentsd a paprikapehely mennyiségét a receptben. Mindig tiszta eszközzel nyúlj az üvegbe, hogy elkerüld a nem kívánt folyamatokat és a romlást. A fermentálás során gázok keletkezhetnek, ezért soha ne töltsd az üveget teljesen színültig a pereméig.
Ha a káposzta már elég savanyú a számodra, tedd át a leghidegebb polcra a hűtőben. Ez a zöldségkeverék remek alapanyag lehet levesekhez vagy sült rizshez is, ha már túl érettnek találod. A kimchi elkészítésekor használj gumikesztyűt, hogy a csípős paprika ne irritálja a kezedet.
Talán ezek is tetszeni fognak:
ázsiai tésztasaláta,
pecsenyelé-mártás vagy
nachos marhahússal.
